经过 4 个月的翻新,香港置地文华东方的 Amber 回归了

吴诗源 // 6 月 22 日 19:03

日前香港置地文华东方介绍了自己的 Amber 餐厅,这间著名的米其林二星餐厅从去年 12 月开始进入翻新工程,历时 4 个多月,在今年 5 月它已经重装开幕。这个出现在各种彩金白菜大全网站上的美食爱好者们的目的地将继续它的传奇。

Amber 在 2005 年开幕,这次的新装修仍然由最初操刀设计的纽约设计公司 Tihany Design 创始人 Adam Tihany 负责,当中也融入了现在的主厨 Richard Ekkebus 的更多理念。新亮相的餐厅空间整体更加敞亮,同时强调物料的原始状态,来呈现“天然的暖色系”,营造温馨的氛围。此外一些小的隔断也自然地划出了一些私密的用餐空间。

在餐厅翻新期间,Richard Ekkebus 重新整理了菜单,他延续了创新理念和健康饮食的宗旨,用大豆、米、谷物、坚果奶等取代了法式料理常见的淡奶油、牛奶和牛油,同时通过发酵和海带等食材中的天然钠来提升鲜味,这是为了减少直接用盐来进行调味。此外为了消除油腻感,他采用了超过 40 种不饱和植物油,并用龙舌兰蜜、枫糖、蜜糖和原糖等天然材料来取代糖的使用。

这次重新整理后的菜单有 Richard Ekkebus 全新设计的 50 道菜式——也就是说即便是过去已经吃过 Amber,接下来还是有全新的菜式等着大家。按 Richard Ekkebus 的说法,这次新菜单的宗旨“是要除去所有人工元素以及花巧的手法”,目的是“带出时令菜式的纯粹滋味”,是那种“只能透过纯净及零添加的料理才能品尝到的滋味”。

目前 Amber 有三、四或五道菜的午餐菜单选择,当中还包括全素的选择。晚餐菜单有五、六或七道菜选择,同样有全素菜式。此外大厨也保留了招牌菜式作为额外菜式,这也是 Amber 一直以来的传统。

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